数年前からブームの糀調味料。塩糀やしょうゆ糀はお馴染みですが今回ご紹介するのはソース糀です。
おソースと糀を合わせるだけなのでとても簡単ですよ。スパイシーだけどこっくりとした味わいのソース糀はコロッケはもちろん、冷奴など素朴な食材にとても良く合うんですよ♪
ソース糀の作り方
《材料》
米糀 500g
水 50cc
ウスターソース 200g
とんかつソース 200g
塩 大さじ1
①ボウルに糀を移し、50CCの熱湯を注ぎ混ぜ合わせ、温度が下がれば手で揉みほぐす。
②ソースと塩を入れよく混ぜ合わせる。
③室温で一日一回空気を入れるように全体を混ぜる。
(夏は5日、冬は7日位)
④密閉容器に移し冷蔵庫で保存する
手作り調味料は、同じ棚にまとめて収納します。すっきりと管理がしやすくなりますね。
保存期間
ソース糀の塩分量は、塩糀に比べて約3分の1です。代表する糀調味料の中では、とても低い塩分量です。なので冷蔵庫で1ヶ月を目安に食べるようにしてください。また、冷凍することも可能です。
ソース糀は、冷凍してもカチカチになりません。必要量を取り分けることもできますので便利ですね♪
冷凍の際は、ジッパー付きの保存袋で空気を抜いて密閉しましょう。保存期間は、3ヶ月を目安にしてください。
また、このように少量ずつ作ることもお勧めします。あらかじめ保存したい容器で作ります。毎日混ぜ合わせ出来上がったら付属の蓋をしてそのまま冷蔵庫へ。
少人数のご家庭や、ソース糀をまだ食べたことがない方など初心者さんにオススメします♪
ソース糀ってどんな味?
簡単に言うと、もぐもぐ”食べるソース”です^^塩分量が低いので、沢山食べたくなります(*^_^*)
塩糀やしょうゆ糀より糀の風味は感じにくいのですが、逆に糀が苦手さんでも気に入ってもらえると思います。
後味におソースのスパイシーさがとても新鮮な糀調味料となりました。和食に限らず多くの食材とのコラボレーションを楽しめます♪
どうして、ウスターソースととんかつソースなの?
ウスターソースの味を見ていただくと分かると思うのですが、キリっとシャープな味わいです。(味覚の個人差はありますが・・・^^)そこに、ウスターソースに比べてまろやかなとんかつソースをブレンドしてみました。
ソース糀、いかがでしたか?
糀がもたらすカラダへの効能はとってもたくさん♪ぜひ、あなたの冷蔵庫にも常備してみてくださいね♪