こんにちは。
【かぞくの献立＊Happyダイニング】
の福田かずみです＾＾
みなさんは、おせち料理は作る派？作らない派？
色々なお正月がありますね♪
「家族が伝統のお節が苦手で・・・」と
おっしゃる生徒さんのリクエストにお応えして
基本を守りつつ、アレンジを加えた
お節のレッスンをいたしました。
甘過ぎる味付けになりがちなお節ですが
身体に優しく、飽きのこない味を心掛けました。
使った調味料は、お馴染みの・・・
冷蔵庫に置いておきたい『合わせ調味料』たち。
事前のカウンセリングでは、
お節のどんなところが苦手なのか
よくよくお伺いいたしました＾＾
＊＊プライベートお節レッスン＊＊
まずは黒豆。
こちら、実は買ってきたお豆さん。
このお豆さんに、生姜汁を馴染ませておくと
とてもあっさりとするんですよ！
そして通常は、大根と人参を
千切りにして作る“おなます”ですが
今回は、カブと人参を
コロコロサイズに切って作りました。
そして、わが家で毎年作る “茶巾栗きんとん”
蒸かしたお芋には、栗の甘露煮のシロップを使い
控えめな甘さながら艶感を出していきます！
ラップで茶巾に丸めたら、栗をのっけて出来上がりです。
ごまめには、ピーナッツを。
のし鶏は電子レンジで作りましたよ。
鮭の南蛮漬け。
そして、昆布巻きは薄味にいたしましたが
やはり色がきれいに仕上がりませんでした。
・しょうが入り黒豆
・カブと柿のコロコロおなます
・のし鶏
・茶巾栗きんとん
・ピーナッツ入りごまめ
・昆布巻き
・鮭の南蛮漬け
お正月、年神さまをお迎えし
おもてなしをする料理がお節料理です。
それぞれのお料理に縁起が良いとされる
由縁があって、家族を健やかな幸せに導いてくれます。
でも、昔ながらのお節料理は
もしかしたら、現在にはそぐわないのかもしれません。
核家族では、とても沢山の品数を作ることも
最後まで美味しく食べる事も難しいですよね。
そして、保存を利かすための甘くてしっかりしたお味は
冷蔵庫のある現在は必要ありませんしね。
もっと、糖分も塩分も減らして
身体に優しい味付けで良いと思っています。
そして、 『お節料理＝豪華なもの』
と思われがちですが
その原点は、素朴で質素なもの。
お屠蘇にお雑煮、
そして三種の肴があれば良いとされているそう。
「 黒豆・田作り・数の子 」
あとは、家族が好んで食べるお節を選んで♪
無理をせず、新年をお迎えする気持ちを大切にね。
２０１５年もみなさんのご家族が健やかに
過ごすことが出来ますように・・・
福田かずみ
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