食品ロス削減アドバイザー・冷蔵庫収納研究家の福田かずみです。
家庭の冷蔵室は、「10℃以下で保つこと」 が基本とされています。
これは、食品に表示されている「要冷蔵」の温度管理の基準に基づいており、食品の品質を維持し、食中毒を防ぐための大切なルールです。
1．「10℃以下」が基本の理由 — “要冷蔵”の基準
スーパーや食品メーカーが商品に「要冷蔵」と表示するとき、
その温度帯の基準となるのが 10℃以下 です。
この考え方は、食品衛生法に基づき導入されている
HACCP※１（ハサップ:危害要因分析・重要管理点=食品を安全に守るための国際的な衛生管理基準の仕組み） に由来しています。
HACCPでは、食品に有害な微生物（細菌）が増えにくい温度帯を保つことが
食品安全の重要な管理点のひとつとされています。
■ 10℃を境に“細菌が増えやすくなる”
多くの細菌は、
・5〜10℃：ゆっくり増える
・10℃以上：急激に増えやすい
という特徴があります。
そのため、「要冷蔵＝10℃以下」は、
“絶対に超えてはいけないライン” として設定されています。
2．実際の冷蔵庫はもっと低めが理想（2〜5℃）
「10℃以下」はあくまで“上限”であり、最低限のルール。
家庭用冷蔵庫で食品の鮮度を保つためには、より低い温度が必要です。
各メーカーや取扱説明書では、
冷蔵室の適正温度を 2〜5℃ 程度と案内している場合が多くあります。
これは、
● 食品の品質劣化を抑える
● 微生物の増殖をより強く抑える
● 作り置きや生鮮食品を安全に保つ
ために最も適した温度帯だからです。
そのため、
冷蔵庫は“10℃以下にする”のではなく、
“なるべく2〜5℃で安定させる” ことが実用的には大切です。
3．実際の冷蔵庫はどうなっている？
私が計測してみた「棚ごとの温度差」
「冷蔵庫は中が同じ温度で冷えている」と思っていませんか？
実は、家庭用冷蔵庫には 棚ごとの温度差 がはっきりあります。
こちらが、わたしが実際に庫内の温度を計測した結果になります。
● 上段……約8℃
● 2段目……約7℃
● 中段……約6℃
● 下段……約5℃
● チルド室……約0〜3℃
棚の位置により温度差はありますが、平均してこのような温度帯であること。同じ冷蔵室の中でも
上段とチルド室では 5〜8℃ほどの差 があることがわかりました。
4．なぜ温度差が生まれるの？
温度差の理由は、冷蔵庫の構造と冷気の性質によるものです。
● 冷気は重く、下にたまりやすい
そのため上段は温度が高く、下段は低くなります。
● 冷気の吹き出し口は冷えやすい
吹き出し口付近の温度がもっとも低くなる。
● ドアの開閉により上段が冷えにくい
特に冷気の吹き出し口から遠い箇所は温度が下がりにくい。
5．温度差を知れば、食品ロスを減らせる
棚の温度が違うということは、
食材ごとに“最適な位置”があるということ。
● 上段（7〜8℃）
→ 調味料、飲み物、加工食品、傷みにくいもの
● 中段（5〜6℃）
→ 作り置き、豆腐、ヨーグルト、毎日使うもの
● 下段（4〜5℃）
→ 生肉、生魚、乳製品など、鮮度が大切な食材
● チルド室（0〜3℃）
→ ひき肉、刺身など、さらに低温が必要な食材 (期限が近づいたお惣菜など)
空きがあれば、生肉・生魚を優先して保存しましょう。
温度差を理解して収納することで、
食品が長持ちし、結果として 食品ロス削減 に大きくつながります。
まとめ
・「冷蔵庫は10℃以下」は、“要冷蔵”の基準
・根拠は、食品衛生法に基づく HACCP の考え方
・実際は 2〜5℃ に保つと鮮度がぐんと良くなる
・冷蔵室の中は棚ごとに温度差がある
・食材に“最適な場所”を選ぶことで食品ロスが防げる
以上、冷蔵庫の温度と食品の安全な保存法を、 特に棚ごとの温度帯についてお伝えしました。
今日からぜひ「冷蔵庫の温度」も気にかけてみてくださいね。
※１ HACCPとは、厚生労働省公式ページ：『HACCPの考え方を取り入れた衛生管理』
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/haccp/index.html?utm_source=chatgpt.com
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