こんにちは！食品ロス削減アドバイザーの福田かずみです。
今日は、都内のキッチンスタジオにて、ある雑誌の取材と料理の撮影でした。
テーマは、家庭でできる食品ロス削減。
日々の暮らしの中で、つい見過ごされてしまう「使いかけの食材」や
「捨てるのが当たり前の部分」に光をあてる特集です。
撮影当日は、編集・ライター・カメラマンの方々と一緒に、
一つひとつの工程や見せ方を確認しながら調理をしていきました。
レシピ通りにつくるだけではなく、野菜の洗い方や切り方、なぜその食材を組み合わせるのか・・。
そんな対話を重ねながら撮影をすすめていきました。
レシピに込めたのは「捨てない」より「生まれ変わる」視点
今回ご紹介したレシピは、
「食品ロスを減らすために我慢する」料理ではありません。
野菜の皮やヘタなど、
これまで捨てることが当たり前とされてきた部分も、
見方を少し変えることで、
きちんと“おいしい一品”として生まれ変わることをお伝えしました。
私が大切にしているのは、
食品ロス削減は、とてもクリエイティブでワクワクすること、
つまり「食べもののアップサイクル」という視点です。
アップサイクルとは、捨てられそうなものに、新たな付加価値を与えて再生すること。
冷蔵庫の中にある食材を眺めながら、
「これはどう使おう？」「こんな食べ方もできそう」
と考える時間は、実はとても楽しいもの。
料理の組み合わせは無限大で、
少しの工夫や発想の転換で、
これまで見過ごしていた食材が主役に変わることもあります。
知恵をしぼるというより、実験を楽しむような
そんな感覚で向き合うことが、
無理なく続く食品ロス削減につながると感じています。
おいしい組み合わせを発見できたら、それだけでうれしくなりますよね。
いつもの台所から、社会につながる食品ロス対策
今回ご紹介した料理をつくるために、特別な道具は使っていません。
包丁とまな板、フライパン、そして電子レンジ。
エネルギー使用量や栄養の流出、洗い物もできるだけ少なくなるよう工夫しました。
忙しくても続けられること、
いえ、忙しいからこそ調理はラクに。
実は食品ロスの削減は、
調理の手間も減らしてくれます。
例えば、ピーマンのタネやワタは取り除かない。そのままザクザク切って調理していくので、今どきの言葉を使うとタイパもいいですよね。
家庭の冷蔵庫や台所は、とても小さな場所ですが、
そこには社会につながるヒントがたくさん詰まっています。
おいしく食べ切れると良いことがたくさんあります。
水分の多い食べものを捨てない工夫が環境保全につながること。
もう説明は要りませんね。
食品ロス削減は、義務や努力ではなく、暮らしの中で楽しみながら続けられること。
今回は
「え、こんなにシンプルな調理法でいいの？」
と感じていただけるようなレシピを集めています。
食品ロスを減らすことが、
これまでより楽しくて、
なんだか人に話したくなるような、そんな風に
受け取っていただけたら嬉しいです。
発売日が近づきましたら、あらためてご報告させていただきます。
どうぞお楽しみに♪
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