こんにちは。
【かぞくの献立＊Happyダイニング】
の福田かずみです＾＾
１１月に入ったら、一気に冷え込んできましたね。
家族で囲む食卓も温かくてほっこりする献立が
恋しくなりました＾＾
ん～ん。
やっぱり“おでん”でしょうか♪
ところで、おでん等の煮物。
「一晩たった方が美味しくなるのねよ～」
なんて、聞いたことがありませんか？
でも、どうして美味しくなるのでしょう？
その理由、ちゃんとあるんです！
一晩たつ＝冷める 訳なのですが
その冷める時に味が素材にしみ込みます。
では、どんな仕組みで味がしみ込んでいくのでしょうか。
まず、火をつけて煮始めると、
ぎっしりと詰まっていた表面の細胞壁が
壊れます。
そこから素材の水分が流れ出ていくのです。ます。
そして、火を止めて５０℃～４０℃の温度帯になると
出て行った水分が素材に戻っていきまます。
その時に、味がしみ込んでいくのですね♪
食材と周りの調味料との間で、浸透圧による水分移動が行われたのです！
ん～ん。料理は科学ですね(^_-)-☆
コトコト煮ているお鍋の中でこんなことが起きていたなんて☆
だから、明日の方が美味しくなると言われているのね！
そんな理由がわかると
なんだか料理上手になった気がしませんか？
『美味しい煮物は一旦冷ますべし！』
煮物の科学のおはなしでした(^_^)/
今週末は、ほっこり煮物料理で
美味しい食卓を囲んでくださいね♡
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